开栏语：十堰有哪些品牌老店？哪些传统小吃？那些味道始终如一的美食，是否让你魂牵梦萦？你和熟悉的老店之间，发生过哪些真挚感人的故事？近日，十堰市餐饮酒店品牌老店评选活动启动，通过网络互动、专家探店、权威授牌、形象打造和品牌宣传等形式，足广大“饕客”的老店情结。活动由市饮食服务行业管理办公室、十堰晚报·秦楚网主办，市餐饮业协会、市生活服务行业工会联合会、吃一口十堰协办，十堰百事通文化传媒有限公司执行。

即日起，本报推出十堰市餐饮酒店品牌老店评选活动系列报道。只要你合法经营，做出来的食物味道好，具备10年及以上经营年限，便可进行推荐或自荐。联系人：董雨帆，电话：13997807279。

秦楚网讯（十堰晚报）文/记者 张婧 图/记者 吕世银 贺虹乔

“天下香客朝武当，必吃郧阳三合汤。”郧阳三合汤，因起源于明代万历年间的郧阳府而得名。400多年过去了，世间沧海桑田，这道美食依然流传在郧阳大地，并以独特的味道、悠久的历史，登上了央视美食纪录片《舌尖上的中国》。可以说，三合汤的味道烙印在每个郧阳人的记忆里，它不仅是一道小吃，更是十堰饮食文化的代表之一，也是浓浓乡情的寄托。

一道美味

本地人爱吃，外地人念念不忘

位于郧阳区城关镇的钟鼓楼三合汤已传承三代人，是一家有味道、有内涵的40年老店。

日前，市民张先生的两位广州朋友刚从武当山机场下飞机，就迫不及待地让他驱车直奔郧阳区城关，原因很简单——为了一碗三合汤。“香!一碗下肚浑身冒汗，太爽了！”人们总说“食在广州”，谁能想到，这里竟然有让广州“老饕”魂牵梦萦的美食。

食材新鲜、味道独特、历史悠久……众多优点让郧阳三合汤名列十堰美食榜前茅，是很多人的心头好。在三合汤面馆遍布的郧阳区，城关镇钟鼓楼三合汤店，手艺三代相传，是当之无愧有味道、有内涵的老店，不少食客慕名而来。

“我从小娃子起，就吃这家三合汤，一天不吃想得慌！”附近开甲鱼馆的马老板正在这家店里吃午饭。他呼噜进一大筷子粉条，又美美地喝上一大口汤，然后心满意足地告诉记者，“我也是做餐饮的。我们都是凭良心做生意，好食材加上好手艺，味道肯定不差！”

在外地上大学的郧阳娃“小果”，每年寒暑假回去，都要连吃好几天的钟鼓楼三合汤，而且一定要配着蒸饺吃，才觉得过瘾！

家住张湾区的王女士今年36岁，老家在郧阳区城关镇，他们一家人都有三合汤情结。在她儿时的记忆里，每逢周末，爷爷奶奶、爸爸妈妈就带着她一起回老家，必吃三合汤。“现在开车一小时就能来回，30多年前可没这么方便，还得坐摆渡船。虽然来回得花一天时间，但一吃到三合汤那熟悉的味道，就觉得值得！”

一个传说

三位书生“无心插柳”创美味

已沉睡江底的郧阳老城，始建于明成化十二年（1476年），商贾云集，车水马龙，小吃摊铺绵延不绝，其中名头最响亮的当数郧阳三合汤，可谓本地小吃一绝。

相传郧阳三合汤起源于明万历年间。鄂豫陕三地，有3位书生赶考，路经郧阳逢大雨，只能暂居客栈。临行前，一位书生建议一起吃饭留念。三人分别取出自带的牛肉、红薯粉条、水饺（猴头）等物，放入一锅，加些调料煮开。顿时，客栈内浓香四溢，锅内食材鲜香辣爽、回味无穷。客栈老板细心，等顾客吃毕，将3种食材记录下来细细研究，烹调出口味独特的三合汤。

所谓“三合”，也有团结互助的意思。一个人遇到困难，有一个朋友帮你，困难减半；一个人的欢乐，与两个朋友分享，则欢乐加倍。

一份传承

三代人薪火相传40年

李虎每天清晨4点半到店，事事亲力亲为。

时代在变迁，衣食住行在变化，但总有一些东西，它记挂在心里，流淌在血液里，或许是那一口乡音，又或是那一勺乡味。

郧阳区钟鼓楼三合汤店,40年坚守传统老味道，三代人薪火相传，成为众多“老饕”的美食打卡地。

3月18日凌晨4点半，伴随着清晨的薄雾，今年61岁的李治成和36岁的儿子李虎来到郧阳区城关镇东岭街67号，打开钟鼓楼三合汤店的大门，开始为一天的营业做准备。一口直径约一米的大铁锅中间，圈着一只砂锅。锅中的牛骨头随着沸腾的鲜汤若隐若现，烟气氤氲，香味四溢。炖了一夜的牛骨原汤，加入新鲜牛肉，继续炖煮，颠锅、熬肉、切片……两人配合默契，忙而不乱。

清晨六七点钟，今年60岁的王艳荣和33岁的儿媳李霞把家里收拾得差不多了，也赶到店里帮忙。婆媳俩的到来，让这对父子有了歇口气的机会。李虎做了一碗三合汤端给父亲。“每天的第一碗，必须得由我爸来尝，没有问题了，才能开始售卖。”对于食客的尊重和食材的敬畏，都在这一细节中得到体现。

土生土长的郧阳人李虎骄傲地说：“1982年，我外公在沿江路做三合汤；1991年，我爸妈到电线厂旁边做三合汤；2014年，在钟鼓楼旁边，我把三合汤手艺传承下来。到今年，已经开了40年！”

“我们郧阳三合汤，可是上过央视《舌尖上的中国》呢！”由于老两口年事已高，李虎已经接管了这家老店。他怀揣着满满的自豪感，传承三合汤这份事业。秘制鲜卤牛肉、地道的郧阳红薯粉、砂锅熬制的牛骨汤，搭配现擀皮现煮的饺子，汤鲜粉滑，呲溜一碗下肚，心里热乎乎的，一天都有精神。

一种态度

大胆为传统美食添“新料”

李虎、李霞夫妇用心传承三合汤。这汤汤水水中，融进多少人的故乡情结。

作为本地的名小吃，三合汤手艺广为流传，这些店面多以姓氏为名，如“王氏三合汤”“何记三合汤”。那么，这家老店为何叫“钟鼓楼三合汤”呢？记者了解到，郧阳老城的钟鼓楼可谓是地标建筑，也是人来人往的繁华地段。搬到新城后，依照原貌修建了一座钟鼓楼，后来因为一些原因也迁走了，但是怀旧的郧阳人将这个地名保留下来。钟鼓楼三合汤，便是因此而得名。这份不变的老味道，寄托着郧阳人对老城的念想。

李虎言语不多，善于思考。对于传统和传承，他有自己的想法：“虽然很多十堰人爱吃我们传统的老三合汤味道，但近年来，随着外地来十堰投资兴业的人增多，我们正在研制适宜云贵川等外地人的口味，配上花椒油、辣椒油，希望能为传统味道加入一些新元素。”

郧阳区城关镇共有十几家三合汤店，大家相互沾亲带故，从不藏着掖着，大味道相同，但每家都有自己的细微调整。整体来说，大家的生意都不错。店主们经常在一起交流分享，探讨怎样才能更好地传承这道美食，形成了良性竞争。

一种坚持

好食材才能做出好味道

地道的郧阳红薯粉、秘制的鲜卤牛肉、砂锅熬制的牛骨汤，搭配现擀皮现包的饺子，汤鲜粉滑，浓香四溢。

众人心心念念的三合汤究竟有什么魅力呢？从李虎的行动和态度中，或许可以找到答案。

李虎明白，这口熟悉的三合汤老味道是历经三代人努力传承而来的，好味道来自长久的坚持。他事事亲力亲为，严格把关，希望保留这正宗的味道，让自家的招牌继续“金光灿灿”。

大铁锅中间圈着砂罐，是为了隔开内外食物和汤的主要配料。李虎每天早晚都会佐以牛腿骨、牛肉及10多种调味料，熬出鲜汤。牛肉片是三合汤中的重头戏，肉质新鲜、纹理清晰，薄如蝉翼。为了保证食材质量，这家店的所有牛肉、牛骨，都是选自农村现杀的新鲜食材，坚决不用便宜的冷冻牛肉。

对于卤牛肉，李治成通过多年经营，研究出一套独特的做法：“因为牛吃草，所以肉质随着季节变化而有细微不同。比如，春夏青草水分足，这个季节的牛肉摸起来偏软，需要撒盐放入冰箱冷藏腌制10天左右；秋冬牛吃的多是干草，肉质硬实一些，腌个两三天就行。具体几天，要根据经验、感觉来定。卤前腌制，主要是为了让肉质更加紧实入味，而且我们选用的都是3年以上老牛，所以肉越嚼越有味儿。”

三合汤看似是简单地混合3种食材，实则制作方法很有讲究。

煮红薯粉，最重要的是控制火候。将事先浸泡好的粉条抓入竹笊篱过滤，入沸汤滚三滚捞起来，这时的粉香味刚刚好，根根分明、晶莹剔透，弹牙、爽口、嫩滑；然后将粉条倒入大碗，再取几个饺子，抓几片牛肉入碗，从锅里舀两勺滚热的汤汁浇在上面，撒上香菜、葱花和蒜泥等配料，便可食用。

三合汤中的饺子，用黄豆芽瓣、郧阳酸菜和牛肉做成馅料，吃起来鲜香爽脆。骨汤、肉汤融为一体，相互增味，只要喝一口就停不下来，呼呼噜噜一气呵成，碗底喝个干干净净。一碗三合汤，搭配一碟现擀皮现包的蒸饺，既饱腹又解馋。

三合汤的魅力也许就在于，很多流程无法进行标准化操作，全凭经验手工制作。虽然现在市场上售卖有五花八门的速食粉，但只要时间充裕，食客更愿意走进店里，现点一碗三合汤，吃的就是一口热气腾腾的老汤味。

一丝情结

留住原汁原味的郧阳味儿

李治成回忆说，早些年卖三合汤，忙到连喝水、上厕所都没时间，黑压压的全是排队的人。现在做的人多了，没那么辛苦了，但是每天起早贪黑，还是不变的。他对儿子的评价很中肯：“虎子能吃苦，做事认真，也耐得住性子，让他接班，我很放心！我做了一辈子三合汤，把手艺教给他，他现在做得很好，但只要我身体可以，每天在店里，哪怕只是坐着，心里也踏实。”

很多食客和李治成渐渐成了朋友，大家都知道李治成是一个处理牛肉的高手，所以经常有人拿着牛肠子、牛百叶等请教李治成怎么清洗、制作，他总是笑盈盈地耐心讲解。

2020年，店面在李虎的手上翻新装修后，设计成简约复古风格，全明厨操作，窗明几净，生意比以前更好了，一年能卖两三万斤红薯粉，可谓相当红火！为什么不到十堰城区开家分店呢？李虎笑着说：“还是水土不同吧，我们下一步准备到江屿城开分店，没想过要去十堰城区开店，只想保留住原汁原味的郧阳味儿。”

食材，承载的是家乡记忆；口味，代表的是饮食文化。三合汤兴旺的背后，有故乡情结，也有人情世故，这些暖暖的情谊都融进汤汤水水中，在一位位美食传承人手里薪火相传，永不熄灭。